Francis est né en Bretagne, encore largement rurale, le 23 mars 1890. Ses deux parents sont déclarés commerçants, lui comme receveur buraliste, réservé aux anciens combattants ou victimes de guerre. Il était donc commerçant qui vendait du tabac, monopole d’État, et qui perçoit des taxes sur les alcools et leurs transports.

Un Breton qui s’expatrie

Francis appartient à la génération des jeunes hommes issus du monde paysan qui quittent leur région au tournant du XXᵉ siècle pour chercher du travail en ville.

Son installation à Paris avant 1911, comme crémier, s’inscrit dans un mouvement migratoire breton bien documenté. La crémerie constitue un débouché professionnel accessible et relativement stable.

Le document qui en atteste est l’arrêté de mariage de son frère Eugène pour lequel il est témoin.

Puis cuisinier

Son passage de la crémerie à la cuisine témoigne d’une ascension par le travail, sans formation scolaire spécifique certainement, reposant sur l’apprentissage pratique et les recommandations. Rien concernant son engagement ou non durant la Première Guerre mondiale. Je n’arrive pas à retrouver sa fiche matricule qui devrait attester de son service militaire.

C’est probablement dans ce cercle de Bretons de Paris qu’il rencontre Victor Jules Alexandre Lallement.

Cet homme était déjà cuisinier. Peut-être, est-ce lui qui a initié Francis à son métier. Ainsi, devenu cuisinier dans l’hôtellerie de province après la Première Guerre mondiale, il accède au statut d’ouvrier qualifié, régulier et respecté. C’est sûrement lui qui lui a appris que l’hôtel du Renard cherché un cuisinier. Jules était déjà hôtelier à Châlons.

🍳Le mariage le 24 avril 1920 avec une employée d’hôtel et la mobilité géographique du couple (Châlons-en-Champagne, puis Lille lors de la naissance de son fils Hyacinthe le 15 août 1921) illustrent les réalités du secteur hôtelier de l’époque, où vie professionnelle et vie familiale sont étroitement liées.

📖Francis appartient ainsi à une petite classe laborieuse stable, située au-dessus du monde agricole et du travail journalier, sans pour autant accéder aux catégories commerçantes ou notables.

👨‍👩‍👧‍👦 (De retour dans la Marne, à Sermaize-les-Bains, pays de sa femme, il est toujours cuisinier lors de la naissance de sa première fille, Geneviève, le 29 mars 1927, ainsi que de sa seconde Françoise le 22 avril 1928. Julie est devenue une femme au foyer.

👭Lorsque sa femme tombe malade et meurt le 19 février 1935, il est cuisinier à Paris. Il décède le 9 juin 1937 à la Salpêtrière.

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